技術(shù)文章
Technical articles以豐富的天然可再生資源淀粉為原料，通過(guò)與氮肥（尿素）、甘油熔融共混、擠塑、造粒制備出氮肥緩釋的淀粉基材料，此材料既具有氮肥緩釋功能，為植物生長(zhǎng)提供有效營(yíng)養(yǎng)，使養(yǎng)分釋放時(shí)間和釋放量與作物的需肥規(guī)律相符合，zui大限度地減少肥料損失，提高肥料利用率。作為緩釋肥料，需要有一定的抗壓強(qiáng)度。采用UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀對(duì)淀粉基氮肥緩釋材料在緩釋前后及不同緩釋時(shí)間進(jìn)行抗壓能力實(shí)驗(yàn)。1儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/36柱形探頭將淀粉基氮肥緩釋材料放于...
血旺也叫是人們非常喜愛(ài)的一種菜肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，消費(fèi)市場(chǎng)十分巨大。在血制品中，人們尤其偏好鴨血旺，主要原因在于鴨血旺質(zhì)構(gòu)嫩滑有彈性、口感細(xì)膩。以往的研究多用感官評(píng)價(jià)的方法來(lái)評(píng)價(jià)血旺口感上的品質(zhì)，二采用感官測(cè)定的評(píng)價(jià)方法對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)水平要求較高，且存在主觀性。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定是近年來(lái)發(fā)展成熟的一種檢測(cè)手段，具有客觀、穩(wěn)定、重復(fù)性好，感官量化等諸多優(yōu)點(diǎn)，而且測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)定結(jié)果具有一定的相關(guān)性。1儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探頭將鴨血...
檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實(shí)呈長(zhǎng)圓形或卵球形，主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū)，在我國(guó)海南和中國(guó)臺(tái)灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國(guó)主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi)，由于其*的風(fēng)味和良好的咀嚼性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。研究認(rèn)為，食用檳榔對(duì)口腔有危害作用，長(zhǎng)期嚼食檳榔會(huì)損害口腔硬組織和軟組織，導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等；同時(shí)，檳榔纖維過(guò)硬也會(huì)影響產(chǎn)品的口感，因此檳榔的加工工藝對(duì)檳榔的品質(zhì)有重要影響。1儀器測(cè)...
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)品深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。蠔油品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的可接受度。通過(guò)使用質(zhì)構(gòu)儀，研究人員可以對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行解析，并對(duì)食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標(biāo)進(jìn)行數(shù)字化評(píng)價(jià)。1儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/BE反擠壓探頭將蠔油樣品倒入樣品杯中，測(cè)試條...
榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為原料，經(jīng)過(guò)整理脫水等工藝腌制的一種具有輕微乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品，是中國(guó)*的腌制蔬菜之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱為世界三大名腌菜。榨菜中含有的化學(xué)成分達(dá)幾十種之多，如蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)在水解后會(huì)產(chǎn)生谷氨酸、胱氨酸等17種氨基酸，使榨菜更加鮮香。榨菜的品質(zhì)決定人們對(duì)它的喜愛(ài)程度。目前，對(duì)榨菜的測(cè)定主要依靠感官評(píng)價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是感官評(píng)定方法主觀性強(qiáng)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)模糊、評(píng)定結(jié)果差異大，并且需要有經(jīng)驗(yàn)的專家進(jìn)行評(píng)判，成本較高。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定方法相對(duì)客觀...
干酪是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的乳制品，因其富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，又容易消化吸收，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“奶黃金“。根據(jù)干酪的質(zhì)構(gòu)特性和水分含量，通常把干酪分為硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪和軟質(zhì)干酪。不同種類干酪之間的質(zhì)地和流變學(xué)特性存在一定的差異，這主要取決于干酪的組分、發(fā)酵劑的種類、成熟世界、蛋白質(zhì)的水解程度等。與干酪的風(fēng)味等特性一樣，干酪的質(zhì)地是評(píng)價(jià)干酪品質(zhì)的一項(xiàng)重要直播，決定著消費(fèi)者對(duì)干酪的喜愛(ài)和接受程度。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)系著干酪的食用品質(zhì)，而且影響其使用特性（是否容易切斷、磨碎、拉伸）、加工特性（形...
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞的肉質(zhì)受到雞的品種、年齡、性別、肌肉部位和營(yíng)養(yǎng)狀況影響。雞肉的物理特性是評(píng)價(jià)雞肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。雞肉的部位不同，雞肉的物理特性可能不一樣，肉質(zhì)和口感可能受到影響。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀、不受人為因素影響等優(yōu)點(diǎn)。可以用質(zhì)構(gòu)儀研究雞肉不同部位肌肉的物理特性，從而為不同部位的肌肉品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支撐和分析研究。1樣品準(zhǔn)備將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用于...
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風(fēng)味清甜滋潤(rùn)，酸甜適口，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著生活水平的提高和人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的要求越來(lái)越高，果凍的品質(zhì)狀況越來(lái)越受到人們的重視。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測(cè)樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)。可以用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定果凍的質(zhì)構(gòu)，以期對(duì)加工工藝或技術(shù)進(jìn)行研究與探討。1儀器測(cè)定儀器：Univer...
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