技術文章
Technical articles近期，齊魯工業大學食品科學與工程學院和山東農業工程學院食品科學與工程學院研究人員在中科院一區期刊《PostharvestBiologyａndTechnology》（IF=4.303）在線發表了題為“Synergisticinhibitoryeffectof1-methylcyclopropene(1-MCP)ａndchlorinedioxide(ClO2)treatmentonchlorophylldegradationofgreenpepperfruitduringstor...
2020年5月，農林科學領域期刊《AquacultureNutrition》在線發表了上海海洋大學研究人員題為“EffectsofthreeactivecomponentsinEucommiaulmoidesongrowthａndfleshqualityofgrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)basedontranscriptomics”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀用于測定草魚的硬度、彈性、...
植物基仿肉類食品,是以不含有任何動物性來源成分的植物性原料加工成的具有類似特定肉類食品感官品質的一類產品,在西方國家被稱為肉類替代物(meatalternatives)或肉類似物(meatanalogues)。這一類食品在世界范圍內興起的背后是人們生活方式、飲食方式和消費方式的變革。在生活方式上,隨著不斷增加的世界人口,有限的自然資源、受到破壞的環境使人們開始意識到可持續發展的重要性;飲食方式上,植物基成分本身帶來的健康作用一直是人們傾向于選擇植物基食品的重要因素;而在消費方...
蛋殼質量是衡量種雞、蛋雞生產成績好壞的一項十分重要的指標，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質量以及商品蛋雞的鮮蛋產量、經濟效益密切相關。由于蛋殼質量下降，對許多養雞場造成的經濟損失相當嚴重。正確掌握蛋殼厚度，強度有關指標尤為重要。蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強度可用質構儀來進行測定，單位：Pa。上要求蛋在豎放時能夠承受2.65x105-3.5x105Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓力。據測定，禽蛋在2.94x105Pa下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。蛋殼強...
2020年3月，食品期刊《CerealChemistry》（IF=1.807)在線發表了上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系研究人員題為“StudyontheeffectsofsugaralcoholsａndAngelicakeiskeiflouroncookiequality,antioxidant,ａndnutrition”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀用于測定曲奇餅的硬度和脆性。全文下載鏈接：Studyonthe...
2020年，國內期刊《中國調味品》在線發表了仲愷農業工程學院輕工食品學院研究人員題為"干酪乳桿菌和植物乳桿菌對廣式臘腸品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器科技有限公司的RapidTA實用型國產質構儀測定臘腸的硬度、彈性、咀嚼性和內聚性等指標。摘要：將不同添加量的干酪乳桿菌（lactobacilluscasei）、植物乳桿菌（lactobacillusplantarum）和混合兩種菌接種到廣式臘腸中，以不添加菌種的廣式臘腸為對照，研究添加菌種后對臘腸水分、...
在藥品開發過程中，硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征的測定評價，是優化制劑處方和生產工藝的基礎，同時也是藥品質量評價和控制的關鍵指標。然而，在當前藥品開發及工業生產中，不同制劑的物性參數測定方法仍存在一定局限性。例如，對于固體制劑，硬度計、脆碎度儀、崩解儀等現有力學性能測定設備測量得到的參數通常為表觀指標，無法反映固體制劑內部微觀結構變化；對于半固體制劑，目前尚無完整的物性特征測定方法，導致制劑性能評價存在困難；對于中藥飲片、中間體，質地及質量評價以人工經驗為主，導致處方...
2020年，國內期刊《中國糧油學報》在線發表了北部灣大學食品工程學院和湘潭大學化工學院研究人員題為"復配變性淀粉的性質及其在面團中的應用"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA研究型國產質構儀測定生面皮的剪切力和強韌性以及熟面坯的硬度、彈性、回復性、咀嚼性和內聚性等指標。摘要：將凍融穩定性較好的醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯和透明度、黏度較高的羧甲基淀粉進行復配，對比三種變性淀粉和復配變性淀粉的性質，研究其在面團中的應用。結果表明，...
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