豆?jié){水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸側鏈，形成疏水性區(qū)域。大豆蛋白質加熱時，分子運動加劇，破壞了蛋白質分子的天然結構，導致大豆蛋白產(chǎn)生熱變性以及其他理化性質的變化。不同加熱溫度的豆?jié){水可使紙張產(chǎn)生不同程度的疏水效果，從而影響到修復效果。同時，豆?jié){水在書畫全色時處理補紙后對顏料的呈色效果也有待研究，該研究可為豆?jié){水的科學合理使用以及應用機理研究提供參考。 

1、宣紙制備

    制備尺寸為1.5 cm×13 cm的 宣紙樣品，用排刷分別蘸取不同加熱溫度的豆?jié){水沿宣紙樣品同一方向，各均勻涂刷兩遍，自然晾干。制備明膠明礬質量比為3：1的膠礬水、3％或7％的不同熟度豆?jié){水處理后的凈皮樣品用于抗張強度對比分析。

2、抗張強度測試

儀器：Universal TA研究型質構儀（或Rapid TA+專業(yè)型質構儀）

探頭：P/TG拉伸探頭

將制備好的宣紙放于拉伸探頭的兩端。測試條件設置如下：

測試模式：拉伸

測試前速度：1mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標模式：10cm

測定結果：可以測定拉斷宣紙所需的大力